Eine Einladung zu einem typisch türkischen Festmahl sollte man aus mehreren Gründen nicht ausschlagen: zum einen würde man die Ehre der Köchin/Köchinnen verletzen, wenn man ihrer Kunst nicht ein Mindestmaß an Interesse und Beachtung schenkt - zum anderen würde man sich selbst um ein facettenreiches, kulinarisches Erlebnis bringen.

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Yayla Corbasi - Reissuppe mit Pfefferminze

Zutaten

• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 1 Stück Lauch
• 100 g Reis
• ½ l Kalbsbrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zweig Rosmarin
• Salz, Pfeffer
• 1 Prise Muskat
• 100 ml Milch
• 100 ml Joghurt
• 3 Eigelb
• 1 Bund frische Pfefferminze

Zubereitung

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die abgezogenen und Feingehackten Zwiebeln in Fett geben und andünsten. Den Lauch putzen, unter fließendem, kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen, in feine Streifen schneiden, zur Zwiebel geben und kurz mitdünsten.
Den Reis unter fließendem kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und zum Gemüse geben. Mit der Kalbsbrühe auffüllen. Das Lorbeerblatt und den Rosmarin dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
Die Suppe bei mittlerer Hitze 20 - 25 Minuten köcheln lassen. Die Milch und das Mehl miteinander anrühren, in die Suppe geben und einmal aufkochen lassen.
Das Eigelb und den Joghurt miteinander verrühren. Die Suppe von der Kochstelle nehmen und mit dem Eierjoghurt legieren. Die Reissuppe nochmals kräftig abschmecken.
Vor dem Servieren, die verlesene, gewaschene und Feingehackte Pfefferminze unter die Suppe heben.

Die Suppe stammt ursprünglich von den Yaylas, den Hochebenen, auf denen die Bauernfamilien im Sommer mit ihren Herden leben. Essen und Gesellschaft gehören in dieser Kultur unzertrennlich zusammen. Auch ohne besonderen Anlass sind mehrere Gänge der Brauch.

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Yaprak Dolmasi - Gefüllte Weinblätter

Zutaten

• 250 g Weinblätter
• 5 Zwiebeln
• 1/8 l Olivenöl
• ½ Bund Dill
• ½ Bund glatte Petersilie
• 1 TL Zucker
• 125 g Reis
• 50 g Pinienkerne
• 1 Zitrone

Zubereitung

Die Weinblätter in heißes Wasser legen.
Die Zwiebeln reiben und in Olivenöl glasig dünsten. Petersilie und Dill putzen, hacken und mit Pfeffer, Salz, Zucker, Reis und den gedünsteten Zwiebeln gut vermischen.
Einen Topf mit Weinblättern auslegen. Die restlichen Weinblätter mit einem Teil der Reismischung aufrollen und seitlich einschlagen.
Die Röllchen im Topf schichten, mit Zitronenscheiben bedecken und 1 ½ Tassen Wasser hinzufügen, einen kleinen Teller auf die Röllchen legen, damit diese sich nicht öffnen.
Alles auf mittlerer Stufe zugedeckt kochen, bis das Wasser verkocht ist.
Kalt servieren.

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Mariniertes Kalbfleisch mit Ofenkartoffeln

Zutaten

• 1 kg Kalbfleisch aus der Oberschale
• 500 g Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Lorbeerblatt
• 2 EL Olivenöl
• 3 Fleischtomaten
• 4 längliche grüne Paprikaschoten
• Pfeffer, Salz
• 3/8 l Milch
• 200 ml Sahne oder Brühe

Zubereitung

Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, in einen Topf legen und mit der Milch aufschütten, Knoblauch, eine grob geschnittene Zwiebel, Lorbeerblatt und Pfeffer zugeben und über Nacht marinieren.
Am nächsten Tag die Fleischstücke aus der Marinade nehmen und kurz mit dem Olivenöl anbraten.
Das Fleisch mit einem Teil der Marinade ablöschen.
Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in einer Auflaufform schichten, Fleisch dazugeben.
In einer Pfanne die andere Zwiebel anbraten, Tomaten enthäuten und klein schneiden, alles kräftig salzen und pfeffern, mit Sahne auffüllen und über das Fleisch geben.
Für 40 Minuten bei 180°C im Ofen backen.
Als Beilage eignet sich am besten Reis.

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Gefüllte Feigen mit Walnüssen

Zutaten

• 12 getrocknete Feigen
• 120 g gehackte Walnüsse
• 2 EL Zucker
• Vanilleeis

Zubereitung

Die getrockneten Feigen 10 Minuten in etwas Wasser aufkochen anschließend am Stiel vorsichtig öffnen und mit gehackten Walnüssen füllen. In den Topf zurücklegen und mit Zucker bestreuen und ca. 5 Minuten weiter köcheln lassen. Entweder abkühlen lassen und pur genießen oder warm mit Vanilleeis servieren.

Das Ende jeden türkischen Festmahls bildet übrigens der türkische Mocca.
Einfach Genießen - in diesem Sinne Afiyet olsun!

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AutorIn: Mela Simsek

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