Die Ladinische Küche ist kalorienreich, aber gesund und lecker. Die Küche vereinigt vier "Koch"-Regionen: Italien, Österreich, Deutschland und die ladinischen Täler in den Dolomiten.

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Gestensuppe

• 100 Gramm Perlgraupen
• 1 geräucherte Eisbein
• 1 große Zwiebel
• 2 Möhren
• 1 Stange Sellerie
• 1 Kartoffel
• Zucchini wenn man will
• 30 Gramm Butter
• Salz

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Zubereitung

Die gewaschene Gerste zusammen mit den geräucherte Eisbein, Zwiebel und Sellerie in 1,5 Liter Wasser 1 Stunde und 40 Minuten lang zugedeckt kochen lassen. Das gehackte Gemüse und die gewürfelte Kartoffeln zugeben und weitere 20 Minuten kochen. Mit Salz abschmecken.

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Tutres

Für den Teig:

• 100 g Roggenmehl
• 250 g Weizenmehl
• 2 Eier,
• 1 halbes Löffel Öl
• 1 Prise Salz
• lauwarmes Wasser

Für die Füllung:

• 200 g Topfen oder Ricotta
• 200 Gramm Spinat
• Butter
• Salz und Pfeffer
• Muskatnuß

Oder:

• 200 Gramm Topfen
• 100 Gramm gekochte und zerstampfte Kartoffeln
• Schnittlauch gehackt
• Salz

Oder:

• 300 Gramm Sauerkraut
• ½ Zwiebel
• 1 Esslöffel Weizenmehl
• 3 Wacholderbeeren
• Pfeffer, Kümmel, Salz
• 1 Glas Weißwein
• 1 Glas Wasser
• Öl zum backen

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Zubereitung:

Man knetet den Teig zu einer langgezogenen Rolle und schneidet sie in kleine Stücke. Jedes einzelne Stückchen wird nochmals geknetet und zu einem sehr dünnen runden Blatt ausgerollt von ungefähr 15 cm Durchmesser. Auf eine Scheibe eine reichlichen Esslöffel Füllung geben und mit einer zweiten Scheibe zudecken, dabei die Ränder gut zusammendrücken. Die Turtres einige Minuten in reichlich heißem Öl ausbacken

Für die Spinat-Topfen-Füllung werden 200g gekochter, passierter Spinat in Butter kurz gedünstet, Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen und mit 200 g Topfen vermischen, Auskühlen lassen und die Trutres damit füllen

Für die Kartoffel-Füllung werden 200 g Topfen mit 100g grob geraspelten, gekochten Kartoffeln gehackten Zwiebeln, Schnittlauch und Salz vermischt.

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AutorIn: Marina Collaci

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