Limoges ist mit 140.000 Einwohnern Hauptstadt der Region Limousin, bekannt für Porzellan, gutes Fleisch und leckere Äpfel. Die französische Region zwischen Paris und Toulouse in Südwestfrankreich ist die einzige in Frankreich, die ein europäisches Qualitätslabel für ihre Äpfel hat. Martina Zimmermann gibt Ideen für Apfelrezepte - nicht nur süße.

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Barbotins - Äpfel vom Limousin und Lachs

Zutaten

Für 4 Personen

• Eine große Golden-Limousin
• Zwei mal 50g Butter
• 100g geräucherten Lachs in Scheiben
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Äpfel schälen, entkernen, oben und unten platt schneiden. Jeden Apfel in zwei gleiche Teile schneiden. Jede Scheibe, mit etwas Salz und Pfeffer bestreut, in 50g heißer Butter auf beiden Seiten goldgelb anbraten. Auf vier Scheiben den leicht gesalzenen Lachs legen, mit den anderen vier Scheiben zudecken. Ein wenig Butter auf jeden Apfel spicken. 12 Minuten im Ofen backen lassen (180/210°), dann den Ofen zwei Minuten auf "Grill" stellen. Herausnehmen und warm, mit etwas zerronnener Butter und 4 cl Calvados servieren.

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Pintadeau Rôti - gebratenes junges Perlhuhn

Zutaten

Für 4 Personen

• 1 junges Perlhuhn (1/1,3 kg) mit Speckhülle umgeben
• 8 große Höhen-Äpfel Golden Limousin
• 20 Walnusskerne vom Perigord
• 1 El Gänse- oder Entenfett
• 20 cl Apfelwein
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Junges Perlhuhn innen u. außen salzen u. pfeffern. Äpfel schälen, entkernen, der Länge nach in 4 Teile schneiden. In Schmorpfanne etwas Öl erhitzen. Äpfel darin weich werden lassen, salzen, pfeffern und beiseite stellen. Perlhuhn mit ¼ der geschnittenen Äpfel und darin vermischten Nusskernen füllen. 20 Min. im vorgeheizten Rohr (210/240°) backen lassen. Dann Perlhuhn herausnehmen, übrige Äpfel darum legen, Apfelwein darüber gießen, dann nochmals 15 Min. ins Backrohr geben. Im Rohr 20 Min. abkühlen lassen u. servieren.

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Flognarde mit Äpfel vom Limousin

Zutaten

Für 6 Personen

• 4 Höhen-Äpfel Golden Limousin
• 80g Butter
• 6 El Mehl
• 2 El Mehl mit Hefe
• 3 geschlagene Eier
• 2 El Grieszucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 15 cl Milch
• 3 cl Rum
• 1 Prise Salz
• Etwas Zimt

Zubereitung

Äpfel schälen, entkernen, in dünne Scheiben schneiden. 20g Butter in der Pfanne erhitzen, dann Äpfel darin schmoren lassen, dann beiseite stellen. In einer Salatschüssel Mehl, Zucker, Salz Zimt, 20g ausgelassene Butter, Eier vermengen und Milch langsam hinzugeben. Dann Äpfel dazugeben und langsam umrühren. Ein Tortenblech mit Butter leicht fetten, mit Mehl und Grieszucker bestäuben. Die obige Mischung hineingeben, die übrige Butter in kleinen Stückchen darauflegen. Ca. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen lassen (180/200°), mit Grieszucker bestreuen und lauwarm genießen.

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AutorIn: Martina Zimmermann

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