Knabberkäse pur

Neuer Snack aus Italien

Sendung vom 21. Februar 2012

Viele Menschen lieben herzhafte Snacks, die beim Kauen schön laut knurpsen und kracksen. Meistens sind es ungesunde Kalorienbomben, die frittiert und viel zu stark gewürzt sind. Aus Italien kommt ein neuer Käse-Snack, der eine erstaunlich kurze Zutatenliste hat: 100 Prozent Grana Padano Käse - sonst nichts.

Siham El-Maimouni im Gespräch mit Diana Zulfoghari, Food-Expertin

(21.02.12), 4'23

Grana Padano als Snack

Hellgelbe, runde Taler sind in der 70 g Familien-Packung, die es für rund zwei Euro im Handel gibt. Tatsächlich wiegen die Käse-Snacks fast nichts und erinnern rein äußerlich an Styropor. Sie verströmen einen leichten Duft nach Parmesan und schmecken ganz intensiv nach Grana Padano Käse. Die Packung ist ein Leichtgewicht, aber die Käsesnacks fallen durchaus ins Gewicht. 100g "GROK" schlagen mit 500 Kcal zu Buche, das ist ungefähr so viel wie bei einer Tafel Schokolade.

Wie kommt der Käse in die Tüte?

Die Grundidee der italienischen Käsereien, die hinter dem Firmenlabel San Lucio stehen, ist es, den Rohmilchkäse ohne Kühlung haltbar zu machen. Das geht, indem man mit einem patentierten Verfahren erst unter leichtem Druck die Feuchtigkeit entzieht - dabei wird der Käse "aufgepoppt", also Luft eingeschlossen - und danach im Ofen gebacken.

Ohne Feuchtigkeit aber mit dem von Natur aus hohen Salzgehalt, ist der Käse in Knusper-Flockenform ein Jahr haltbar. Konservierungsstoffe oder Zusätze sind nicht nötig. Der Geschmack bleibt größtenteils erhalten, die Inhaltsstoffe wie Calcium, Phosphor und Eiweiß liegen sogar in konzentrierter Form vor, denn um 1 kg GROK zu produzieren, benötigt man 1,7 kg frischen Käse.

Regional für Global

Der Grana Padana bekommt ein Qualitätszeichen aufgebrannt.

Grana Padano ist ein Extrahartkäse aus der Poebene und einigen weiteren, streng definierten Gegenden in Norditalien, den Mönche schon im 12. Jh. erfunden haben - ähnlich wie Parmigiano-Reggiano ist die Marke geschützt. Nicht nur die Käserei, auch die tagesfrisch verarbeitete Milch muss aus den vorgeschriebenen Regionen Italiens stammen.

Weltweit werden die beiden Käsesorten, die man vor allem gerieben auf Pasta isst, nachgeahmt - diese Sorten dürfen aber nicht mehr "Parmesankäse" genannt werden. Da der Snack (zumindest die Sorte "würzig") mit dem Schriftzug. "100% knuspriger Grana Padano Snack" wirbt, muss die Umwandlung von Hartkäse zum Knuspertaler auch dort stattfinden. Sicherheitshalber ist das Verfahren dazu weltweit patentiert worden.

Mit Erfolg - in Italien ist GROK 2009 auf der führenden Foodmesse zum innovativsten neuen Produkt gewählt worden, ein Jahr später gab es den "International Export Award". Seither hat der Käsesnack jedes Jahr mindestens eine Auszeichnung eingeheimst, ist in Italien in jedem Lebensmittelgeschäft zu kaufen und auch in den USA und Kanada beliebt und bejubelt.

In Deutschland und Österreich gibt es das Produkt nur im Feinkosthandel. Besondere Werbemaßnahmen sind zur Markteinführung nicht ergriffen worden, denn die Produzenten setzen schlicht auf den Geschmack und seinen Wiedererkennungswert. Wer Grana Padano Käse mag, isst auch den Snack.

Ein innovativer Snack?

Hartkäse enthält Calcium, Phosphor, Eiweiß und Fett. Zudem ist er glutenfrei und ohne Kohlenhydrate. Käse muss gekühlt verkauft werden. Für Snacks sind diese Eigenschaften höchst selten. Zur Zeit stehen "Lowcarb"-Diäten hoch im Kurs.Daher ist der Trocken-Käse mit der langen Lagerzeit und dem geringen Gewicht zum Trendfood geworden.

Guten Käse wie Chips in einem Automaten als Reiseproviant zu kaufen oder als Kinder-Pausenfutter statt Gummibärchen, kommt italienischen Eltern entgegen. Immerhin hat der Snack auch eine küchentaugliche Variante: als Notration, wenn kein frischer Käse zum Reiben da ist, schmecken die Knuspertaler zerkrümelt auch auf Spaghetti oder anstelle von Croutons auf dem Salat.
(Diana Zulfoghari)