Fischsuppe mit getrockneten Feigen

Sendung vom 10. Februar 2010

Mathieu Dagorn lebt seit fünf Jahren in Berlin, seit einem Jahr betreibt er nun ein Gastronomie- und Kunstprojekt im Stadtteil Tiergarten. Geboren und aufgewachsen ist er in Marseille.

Seine Mutter kommt ursprünglich aus Algerien und sein Vater aus Casablanca in Marokko. Seine multikulturelle Herkunft findet sich auf dem Teller wieder. Die Fischsuppe ist jedoch keine traditionelle französische Fischsuppe. Denn in seiner Kreation finden sich auch getrocknete Feigen und Gewürze aus Marokko.

Mathieu Dagorn

Zutaten (für 8 Personen)

2-3 Zwiebeln
7-8 Knoblauchzehen
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
2-3 EL Tomatenmark
Kleine getrocknete Feigen
1 thailändische Paprikaschote
1-2 EL Gemahlenen Curcuma
0,1 cl. Rotweinessig
Olivenöl
Wasser
Salz & Pfeffer
Fisch
Mathieu Dagorn hat sich für Dorade/Goldbrasse entschieden.
Er empfiehlt: einen Fisch pro Person.

Zubereitung

Soupe de poisson aux figues sèches

Die Filets vom gesäuberten Fisch abtrennen. Die restlichen Teile des Fisches nicht wegschmeissen!
Die Feigen in Wasser vorsichtig ankochen. Besonders gut sind die kleinen, getrockneten Feigen, da sie sehr süß und mundgerecht sind.
Den Kreuzkümmel mit etwas Knoblauch im Mörser zerkleinern, so dass es eine Paste ergibt.
Das Ganze ein bisschen ziehen lassen und derweil die Zwiebeln in Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun sind.
Der Paste eine ordentliche Portion Tomatenmark hinzu geben, dann die Peperoni und ein Esslöffel Curcuma.
Nachdem die Feigen etwas aufgequollen sind, kommt die selbstgemachte Gewürzpaste, sowie die restlichen Teile vom Fisch und die Zwiebeln hinzu. Alles weiter köcheln lassen.
Danach den gesamten Feigen-Fisch Mix durch ein Sieb pressen, ein bisschen Salz und Pfeffer noch zum Abschmecken und die Bouillon ist fertig.
Zum Schluß die Fischfilets kurz in der Pfanne mit Olivenöl braten, herausnehmen und in der Suppe ziehen lassen.

Voila, la soupe est terminée! Bon Appetit!

Guten Appetit!

AutorIn: Alejandra Lopez