Aus dem zweitkleinsten Staat der EU, aus Luxemburg, kommt Luc Wolff. Er hat die Türen seines Feinkostladens "de Maufel" in Berlin geöffnet und für uns eine luxemburgische Wein-Suppe mit gebratenen Welsstückchen gezaubert. Natürlich hat er einen Wein zum Kochen ausgewählt, dass dieses kleine EU-Land und Deutschland teilen: Einen Riesling.

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Zutaten

• 500 ml. selbstgemachte Hühnerbrühe
• 4 Eigelb
• 250 ml. Riesling oder ein anderer fruchtiger Wein
• 250 ml. Sahne
• 1 kleines Stück Wels oder eine andere Süßwasserfischsorte, die die Form beim Braten hält
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zimt

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Zubereitung

Die Hühnerbrühe in einem Topf auf dem Herd aufsetzen - auf kleiner Flamme-, die vier Eigelb dazu geben und sie schlagen. Es ist wichtig, dass sich alles sehr langsam erhitzt, damit das Ei nicht gerinnt. Das Geheimnis besteht darin, nicht aufzuhören das Eigelb mit dem Schneebesen einzurühren.

Nun nimmt man den Topf und gießt den Riesling hinzu, und rührt dabei weiter. Anschließend gibt man die Schlag Sahne dazu und lässt sie leicht bis kurz vor dem Siedepunkt weiterkochen. Dabei rührt man immer weiter.

Dazu kommen zwei oder drei gute Prisen Salz, ein bisschen Zimt, Muskatnuss und selbstverständlich Pfeffer hinzu. Anschließend schmeckt man die Suppe ab.

Wir erhitzen die Suppe und braten parallel dazu in einer Pfanne den Wels kurz in Butter an. (Wels ist ein Fisch mit einem leichten Geschmack).

Zum Schluss gießt man die "Wäinzopp", also die Weinsuppe, in die Suppenschale und gibt die gebratenen Stückchen Wels hinzu und garniert sie mit Alfalphasprossen und schwarzem Sesam.

Die Luxemburgische "Wäinzopp" Suppe ist fertig! Guten Appetit!

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AutorIn: Alejandra Lopez

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