Pflaumen gehören nicht nur auf den Kuchen oder ins Kompott - sie sind das optimale Herbstgemüse, vertragen sich super mit Kürbis, Möhren, Nüssen und sind auch nett als Begleitung zu Fleisch und Fisch.

Außerdem sind die lila Freunde echte Powerpakete, denn die Schale von Pflaumen enthält Anthocyane, die vor Krebs und Herzinfarkten schützen. Pflaumen oder Zwetschgen bestehen zu 85 Prozent aus Wasser und haben mit nur etwa 50 Kilokalorien pro 100 Gramm einen niedrigen Energiegehalt und enthalten reichlich Vitamine, Mineralstoffe sowie sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe.
Neben dem blutdruckregulierenden Mineralstoff Kalium und dem Provitamin A, dem Beta-Carotin enthalten Pflaumen reichlich sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe. Pflaumen helfen auch gegen Verdauungsprobleme, nicht nur wenn sie getrocknet sind - sie wirken leicht abführend und harntreibend.

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Pflaume, Zwetschge oder was?

In fast allen gemäßigten Klimazonen der Erde werden Pflaumen kultiviert und kommen in zahlreichen Variationen vor. Es gibt weltweit mehr als 2000 Sorten, wobei die Sorten nicht scharf voneinander zu trennen sind. Alle Pflaumen bilden während des Wachstums eine weißlich schimmernde Wachsschicht. Diese schützt die Frucht vor dem Austrocknen und dient weiterhin als Barriere für schädliche Mikroorganismen. Reife Früchte halten sich im Kühlschrank in einem feuchten Tuch gelagert einige Tage.
Besonders die europäischen Pflaumensorten zeigen bezüglich ihrer Farbe eine Bandbreite von Grün, über Gelb und Rot bis Dunkelblau-Violett. Die Fruchtformen gibt es in rund, eiförmig und länglich.
Die spätsommerlichen Rund- und Eierpflaumen haben ein sehr saftiges gelbes Fruchtfleisch, das sich nur schwer vom Stein lösen lässt - man erkennt diese "echten" Pflaumen immer daran, dass sie eine sichtbare Naht haben. Zwetschgen sind auch eine Pflaumenart, aber sie sind eher spitz zulaufend und haben keine Naht. Für die Verwendung in der Küche sind sie besser geeignet, weil sie sich leichter vom Stein lösen lassen und etwas mehr Zucker enthalten. Die bekanntesten Sorten sind Bühler Zwetschen und Fellenberger.

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Noch mehr Pflaumen ...

Ja, die kirschgroßen, gelben Mirabellen gehören auch zu den Pflaumen! Ebenfalls Familienmitglieder sind die grünlich-gelben Renekloden, die auch Zucker-Pflaumen oder Dauphinen genannt werden. Sie bilden große, runde Früchte von grün bis violett. Ihr Stein lässt sich ebenfalls schlecht lösen, weil er mit dem Fruchtfleisch gut verwachsen ist.
Die japanische Verwandtschaft wird Susine genannt - manchmal auch japanische Pflaume - die Früchte sind gelb bis hellrot, rund und schon ab Juni auf dem Markt.

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Pflaumengemüse mit Kürbis

Zutaten

• 1 halber Hokkaido-Kürbis
• 1 Pfund Zwetschgen
• 1 rote Zwiebel
• einige Cashewnüsse
• 1-2 Gläser Rotwein, außerdem Salz, Pfeffer, Nelken, evtl. Zimt & Curry

Zubereitung

Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und zur Seite stellen. Kürbis schälen, Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden, Zwiebel schälen und hacken, Zwetschgen waschen, entsteinen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden.
Zuerst in einer Pfanne mit etwas Öl die Zwiebel zusammen mit dem Kürbis scharf anbraten, dann mit dem Wein ablöschen und einen Deckel auflegen. Temperatur herunterschalten und etwa 5 min köcheln lassen, dann die Pflaumen hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und gemahlenen Nelken und Zimt sparsam würzen und etwa min weiter dünsten. Zum Schluss abschmecken und Nüsse hinzugeben. Die Zubereitung gelingt auch im Wok gut!

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Linsensalat mit Pflaumen und Feta

Zutaten (für 4 Personen)

• 2 Tassen Linsen (z.B. Padma, "ohne einweichen")
• etwas Geflügelfond (ca ½ Tasse)
• Balsamico-Essig
• 1 Paket Feta-Käse
• 2 -3 Schalotten
• 1 Pfund Zwetschgen

Zubereitung

Die Linsen mit der dreifachen Menge Wasser ohne Salz (!) zum kochen bringen und etwa 25 min (nach Packungsangabe) ziehen lassen. In dieser Zeit die Zwetschgen waschen, entsteinen und klein schneiden, Schalotten schälen und hacken.
Linsen abgießen und in einer Schüssel noch warm mit dem Geflügelfond mischen. In einer Pfanne die Schalotten in heißem Öl anbraten, die kleingeschnittenen Zwetschgen dazugeben, mit Pfeffer und gemahlenen Nelken würzen und mit einem guten Schuss Balsamico-Essig ablöschen (die Zwetschgen sollen sämig glasiert sein - wenn sie zu sauer sind, noch mal Geflügelfond dazu geben) - in der offenen Pfanne bei ausgeschaltetem Herd noch etwas ziehen lassen. Fetakäse in Würfel schneiden, mit den Linsen und den Pflaumen gut mischen - mit Salz und Pfeffer nach würzen.
Kann lauwarm oder kalt gegessen werden.

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AutorIn: Diana Zulfoghari

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