Minoranze in pentola

Valle Varaita

Gli Occitani o Provenzali sono i discendenti dei famosi "troubadours", i poeti viaggiatori che cantavano le loro poesie in lingua d'oc. La loro terra comprende il sud della Francia, il Nord della Spagna e un angolo d'Italia, il Piemonte. Circa 178.000 persone, distribuite in 13 valli diverse, parlano questa lingua antica e cucinano le antiche ricette della loro tradizione. Ad esempio le cipolle ripiene o i ravioli di Blins, nella Valle Varaita. E che dire dei Cimbri, un popolo antico vissuto isolato e protetto dalle valli venete e trentine per migliaia di anni. Parlano un tedesco medioevale e cucinano ricette che - secondo un'antica leggenda - hanno rubato alle ninfe dei ruscelli.

Ingredienti per 6 persone
1 kg di patate
150 gr. di burro
300 gr. di "Tomini di Melle" stagionato
200 gr. di farina
100 gr. di grana grattugiato
3 uova intere
sale q.b.

Cuocere le patate e passarle finemente assieme alla toma. Disporre a cerchio sulla "tournoiro", o su di un piano di lavoro sufficentemente ampio e possibilmente di legno, il passato ottenuto. Aggiungere l'uovo e l'olio e impastare bene. Disporre l'impasto a forma di una ciabatta di pane; tagliare con la "Reidouro" o altro utensile adatto in modo trasversale a fette di circa 3 cm. Disporre le fette ottenute in un angolo della "Tournoiro" o del piano di lavoro. Prendere le fette di pasta e arrotolarle, una ad una, fino ad ottenere delle specie di salsicce del diametro di ca. 2 cm. Tagliare quindi a pezzettini di 2 cm ca. di lunghezza e arrotolare ancora con una mano cospargendoli di farina fino a far loro raggiungere una forma appuntita alle due estremità: una lunghezza di non più di 4 cm. e un diametro di circa 1 cm. Versare in abbondante acqua bollente salata; far cuocere per un paio di minuti: les ravioles vengono a galla appena cotte al punto giusto. Raccoglierle con una schiumarola e scolare bene. Disporre in un piatto capiente e non troppo profondo, preventivamente inumidito con panna. Cospargere col burro sciolto.

Cipolle ripiene

Cipolle ripiene della tradizione occitana
4 cipolle grosse
1/2 chilo di arrosto tritato
1/2 chilo di bietole o spinaci lessati, scolati e tritati
3 etti di salsiccia
1 etto e mezzo di riso cotto
1 etto di parmigiano grattugiato
3 uova
sale e pepe

Tagliare orizzontalmente la calotta delle cipolle. Scottare le basi in acqua bollente per 7-8 minuti, sfogliarle a partire dal centro ed estrarre da ognuna da 3 a 4 scodelline. Tritare la cipolla avanzata, aggiungerla all'arrosto, alle uova, alla salsiccia, alle bietole (o agli spinaci), con il riso, il parmigiano, il sale e il pepe, mescolare il tutto, poi mettere il ripieno nelle scodelline. Disporre le cipolle in una teglia imburrata e cuocere in forno a temperatura media per 35-40 minuti.

• Ascolta il servizio di Marina Collaci

• Vai alle altre ricette

• Vai alla prima pagina di Radio Colonia