Viaggio in Sardegna

Sendung vom 07. September 2012

La Sardegna è il paradiso in terra: spiagge caraibiche in mezzo al Mar Mediterraneo, e una cucina così originale e profumata da rimanere a lungo nei ricordi.

Un fenicottero a Cabras

Oltre alle spiagge da sogno e i grandi stagni popolati da fenicotteri rosa, la Sardegna affascina chi la scopre per la prima volta anche con rovine di città cartaginesi affacciate sul mare e nuraghi ancestrali. E poi ci sono i piatti e i formaggi locali che ogni turista vorrebbe portare con sé in valigia. Il pecorino è il souvenir più gettonato e, se servito intero nella sua forma rotonda, svuotato e riempito di nuovo con i suoi pezzetti di formaggio tagliati e arricchiti con mandorle e noci è una vera delizia. Si serve con del buon pane Carasau, il tipico pane sardo sottile e croccante, tostato in padella e condito con un giro di olio crudo e un buon bicchiere di vino rosso Cannonau. Magari una sera a casa con gli amici, di fronte alle foto dell'estate. E quando la nostalgia è forte, ci si può consolare con un buon piatto di spaghetti alla bottarga, tipici ad esempio di Cabras: aromatici, gustosi e pronti in pochi minuti.

SUPPA CUADA GALLURESE

Ingredienti per 6 persone
600 grammi di pane vecchio tagliato a fette sottili
500 grammi di formaggio fresco
150 grammi di pecorino grattugiato
Formaggio affumicato
2 Litri di brodo di carne (meglio se di pecora, castrato o agnello)
Un mazzetto di erbe tritate a scelta (ad es. prezzemolo, finocchiella, origano, menta, timo)
(Volendo si può aggiungere qualche pomodorino fresco o secco)
Burro per ungere la teglia

Si unge la teglia e la si ricopre di fette di pane. Sopra il pane si dispone il formaggio fresco tagliato a fettine, si ricopre con il pecorino grattugiato, eventualmente i pomodorini, il trito di erbe aromatiche. Si continuano gli strati come per una lasagna. Alla fine di tutto si cosparge con uno strato di formaggio affumicato. Si bagna con il brodo e si mette in forno a cuocere per mezz'ora a 180 gradi.

SPAGHETTI CON LA BOTTARGA

Spaghetti con Bottarga

Ingredienti per 6 persone
500 grammi di spaghetti
1 dl di olio extravergine di oliva
60 grammi di bottarga di muggine

Mentre si cuociono gli spaghetti spellate la bottarga, tritatela e mettetela in infusione con poco olio. Scaldate dell'olio con aglio in una padella e appena gli spaghetti sono pronti versateli in padella e ricopriteli con la bottarga. Saltateli qualche minuto mantecandoli con due cucchiai di acqua calda della pasta e serviteli caldi.

ZUPPA DI VONGOLE CON LA FREGOLA
Per la zuppa
250 gr. di fregola (si acquista nei negozi specializzati)
3 spicchi di aglio
4 Cucchiai di olio extravergine di oliva
1 kg di arselle (vongole veraci)
Prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco
2 pomodori secchi
Sale e pepe
Peperoncino (se piace)

Mettete a bagno le vongole con acqua e sale per almeno 2 ore, poi lavatele molto bene facendo attenzione che non rimanga sabbia. Sbucciate l'aglio e mettetelo in una padella a soffriggere, insieme ai pomodorini secchi e all'eventuale peperoncino; aggiungete le vongole e chiudete il coperchio. Nel frattempo cuocete la fregola in del buon brodo. A tre quarti di cottura spegnete la fregola, tenete da parte qualche cucchiaio di brodo e versatela nella padella con le arselle già aperte. La finirete di cuocere con qualche cucchiaio del suo brodo e con l'acqua delle arselle. Cospargete di prezzemolo tritato e condite con un filo di olio extravergine.