Pitta, amore e fantasia

Ricette sfiziose dalla Calabria

Nel 1957 Ancel Keys, uno scienziato americano della Scuola Pubblica di Alimentazione dell'Università' del Minnesota fece una serie di ricerche a Nicotera per capire come mai i "poveri" di questo paesino sperduto del Sud Italia fossero molto più sani dei ricchi cittadini di New York, e avessero un tasso molto basso di colesterolo e una percentuale minima di malattie di cuore. Il risultato fu che mangiavano assai meglio: pane e pasta fatti in casa, erbe aromatiche, tante verdure e poca carne. Aveva scoperto il segreto della dieta mediterranea. Ancora oggi molte famiglie calabresi preparano tutto in casa: le verdurine sott'olio ad esempio, una bacchetta magica per trasformare una pizza, o un panino farcito in una autentica delizia.

Ingredienti:

2 Melanzane da 250 gr.
Menta 1 mazzetto
Rosmarino 4 rametti
Basilico 1 Mazzetto
Erba cipollina un mazzetto
Pancarré 8 fette
Parmigiano reggiano gr. 30
2 Tuorli d'uovo
Olio di arachidi q.b.
Yogurt intero senza zucchero, 1 confezione
Sale, pepe bianco

Dividere le melanzane a metà e praticare dei tagli trasversali sulla polpa; condirle con olio sale e rosmarino e cuocerle in forno a 160 gradi per 40 minuti. Asportare la polpa aiutandosi con un cucchiaio e metterla ad asciugare. Tritare al cutter il pancarré senza crosta, e aggiungere la metà lalla polpa di melanzana insieme al parmigiano, due tuorli d'uovo, basilico e menta tritati. Formare con le mani delle palline e passarle nel rimanente pangrattato. Friggerle in padella in olio caldo. Servirle con dello yogurt bianco freddo al quale abbiamo aggiunto erba cipollina tritata

Ingredienti:

2 kg di Melanzane lunghe e violette
Sale grosso
250 ml Aceto di vino bianco
5 Spicchi di aglio
Origano
Peperoncino
Olio extravergine di oliva

Si sbucciano le melanzane, si tagliano in striscioline sottili, si mettono sotto sale e si lasciano riposare 24 ore con un peso sopra. Si strizzano dall'acqua, si ricoprono con l'aceto e si lasciano ancora riposare per alcune ore. Si strizzano dall'aceto, si condiscono con aglio, origano e peperoncino. Imbarattolare, coprire completamente con olio extravergine di oliva Dopo 20 giorni possono essere consumati. Chi volesse essere più sicuro in merito alla conservazione può sterilizzare i barattoli facendoli bollire per 90 min e lasciandoli raffreddare nella stessa acqua di bollitura.

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