Al Siquilya

Sendung vom 03. Februar 2012

Gli influssi arabi nella cucina siciliana.

Una veduta di Monreale

Amanti delle essenze e abilissimi pasticceri, gli arabi furono gli inventori del gelato, o meglio del sorbetto: lo Shar'bet. E c'è chi ritiene che le superbe arancine di riso, carne e piselli, o le fragranti polpette di melanzane arricchite con pangrattato uova e pecorino e fritte nell'olio non siano che parenti strette delle falafel arabe. E come non dimenticare la celebre cassata, la quas-at che in arabo significa paiolo e che veniva cucinata dai cuochi di corte dell'emiro e i cannoli siciliani confezionati per la prima volta dalle donne arabe dell'harem Kalt El Nissa, Castello delle donne, ossia Caltanissetta.

Granita di limone e Granita di scursunera

Granita di limone

¾ Litro di succo di limone
¼ Litro di acqua
5 cucchiai di zucchero

In un recipiente preferibilmente in alluminio, mescolate tre quarti di litro di succo di limone, un quarto di litro di acqua e cinque cucchiai di zucchero. Mettete in freezer a gelare provvedendo a mescolare spesso affinché il composto, solidificando, mantenga la granulosità.

Granita di scursunera

Per l'infusione:
1 Litro di acqua
50 grammi di boccioli di gelsomino

Per lo sciroppo:
2 decilitri di acqua
25 grammi di zucchero
1 limone
1 pizzico di cannella in polvere

Mettete in infusione nell'acqua per almeno otto ore i boccioli di gelsomino. Preparate uno sciroppo con acqua, zucchero, il succo di limone a cui aggiungerete l'infusione di gelsomino e un pizzico di cannella. Mettete in freezer e mescolate finché il composto non diventa granuloso.

Pesto di agrumi di Filippo La Mantia

Mercato della frutta nel centro di Palermo

Si prendono 2 arance sbucciate e si mettono dentro un frullatore, aggiungiamo un mazzo di basilico ben lavato fresco e profumato; un mazzetto di mentuccia fresca; 50 grammi di capperi di Pantelleria dissalati; 100 grammi di mandorle bianche; olio crudo. Frulliamo il tutto e abbiamo il pesto di agrumi che possiamo utilizzare per condire la pasta con il pesto di agrumi. Si scola la pasta al dente si condisce con il pesto di agrumi si mette in padella si aggiunge un goccio di olio e un po' di acqua di cottura rimescoliamo il tutto e abbiamo un piatto ottimo e leggero.