Uhvati skakavca kao predjelo

Stand: 25.07.2023, 10:27 Uhr

Amir Kamber

Insekti u hrani su možda nešto novo u Evropi, ali nisu na drugim kontinentima. U Australiji, Africi, Aziji, Južnoj Americi, prema nekim istraživanjima, ljudi jedu oko 2000 raznih vrsta insekata. U Evropskoj uniji su se tek četiri vrste insekata našle na zvaničnoj listi kao sigurna tj. odobrena hrana, a takođe su odobreni i proizvodi od istih kukaca.

EU je do sada odobrila i stavila na listu bezbednih namirnica ukupno četiri vrste insekata i proizvode od njih. To su: crv brašnar i njegova larva (Tenebrio molitor), zatim jedna posebna vrsta skakavaca (Locusta migratoria), jedan cvrčak (Acheta domesticus), kao i tzv. bufalo crvići odnosno larve bube pšenične buđi (Alphitobius diaperinus). Narednih osam kandidata nalazi se na listi čekanja za odobrenje.

Procedura odobrenja je jasno defnirana. Svi proizvođači koji žele insekte plasirati na tržište najprije moraju podnijeti zahtjev kod EU, u skladu s propisima i pravilima za inovativne namirnice: Novel Food je za njih stručni termin. To se odnosi se na sve namirnice koje prije 1997. godine nisu bile značajno upotrebljavane u EU. Produkt, dakle insekt, potom prolazi znanstvene kontrole iza kojih stoji Evropska agencija za sigurnost hrane (EFSA). Tek kada ona da zeleno svjetlo - Evropska komisija ima pravo izdati dozvolu.

Treba naglasiti da četiri vrste inseketa ili proizvodi od njih koji su do sada u EU odobreni, ako se stavljaju na prehrambene artikle, moraju biti i naznačeni. Naime, na namirnicama, tj. na pakovanjima odnosno ambalaži, mora stojati kako njemački tako i latinski naziv upotebljenog insekta. U Hrvatskoj bi to onda naravno bio hrvatski i latinski naziv. Recimo, kućni cvrčak ili Achetus domesticus. Pored toga, mora biti jasno u kakvom „agregatnom stanju“ se insekt nalazi: osušen, zaleđen, kao prah ili kao pasta odnosno krema. Isto važi i za restorane i njihove jelovnike. Evropska agencija za sigurnost hrane također nalaže da na pakovanjima mora stojati upozorenje na moguće alergije  do kojih može doći budući da se i insekti hrane supstancama koje mogu sadržati recimo gluten ili grilje na koje su neki ljudi alergični.

Jesu li kukci životinje?

U javnosti je, tokom rasprave o insektima, došlo do nesporazuma i čudnih diskusija. Jesu li insekti životinjskog porijekla, spadaju li u mesne proizvode ili ne? S tim u vezi je i pitanje - da li bi kukci mogli biti nešto i za vegeterijance? Odgovor je jasan: naravno da hrana od insekata ima životinjsko porijeklo. S druge strane, sasvim logično, cilj je da se do određene mjere nadomjeste oni klasični mesni, riblji, životinjski proizvodi. Dakle da se insekti, kako se između ostalog naglašava i na stranici njemačke vlade, koriste kao alternativni "izvori proteina".

Sve ovisi od percepcije

Da li bih lično imao šta protiv insekata na tanjiru – to ne znam, vjerovatno zavisi od produkta, pakovanja, prezentacije. Odnosno, još tačnije rečeno, od naše buduće percepcije određenog produkta tj. insekta ili kukca. U Njemačkoj možemo očekivati da će se insekti sve više koristiti kao sastojci u kruhu, raznim tjesteninama, čipsu i grickalicama. U ovom momentu baš i ne mogu zamisliti kako grickam kukce, domaćeg cvrčka recimo, i gledam filmove na televiziji. Ali jednog dana  - ko zna?  Prema nekim istraživanjima, u Njemačkoj bi u ovom momentu oko 10 posto stanovništva bilo spremno jesti insekte. Čak 30 posto izražava spremnost, moglo bi se reći i hrabrost, da ih makar jednom proba.   

Insekti i u prženom izdanju

Možda će sve zavisiti od neke nove generacije kuhara i kuharica. U Njemačkoj se već pojavljuju prvi restorani koji su se specijalizirali za jela s insektima. U Berlinu, recimo, jedan restoran, kako naglašava u jelovniku, služi samo regionalne i sezonske produkte. Pronašao sam i jedan restoran, bolje rečeno, salata-bar u Ludwigsburgu: tamo se kao topping nude sve četiri dozvoljene vrste insekata u prženom izdanju: skakavci, cvrčci, bufalo crvi i crvići brašnara.  I u Nürnbergu se pojavio jedan australijski restoran koji u jelovniku kao predjelo nudi zanimljivu kreaciju pod nazivom: "Catch the Hopper" - "Uhvati skakavca"!